Born to BBQ.
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Prendiamo la carne sul personale.
Dietro una buona affumicatura ci sono scelte precise. La materia prima, il taglio, il legno, la temperatura, il tempo. A Whiskers studiamo ogni dettaglio per portare in tavola la nostra interpretazione dell’American BBQ. Dal 2019, senza scorciatoie.
Il metodo Whiskers
01 / MATERIA PRIMANon una carne qualsiasi.
Non scegliamo la carne soltanto per il nome del taglio. Valutiamo provenienza, marezzatura, struttura e caratteristiche che possono fare la differenza in cottura. Perché un grande barbecue comincia molto prima di accendere lo smoker.
02 / PREPARAZIONEOgni taglio ha le sue regole.
Un brisket non si tratta come una costina. Ogni taglio ha caratteristiche diverse e richiede attenzioni specifiche. Rub, salamoie e preparazioni vengono studiati per valorizzare la carne, rispettarne la struttura e trovare il giusto equilibrio tra sapore e consistenza.
03 / AFFUMICATURAIl tempo non si contratta.
Il low & slow non significa semplicemente cuocere per tante ore. Significa conoscere il fuoco, scegliere i legni giusti e controllare temperatura e fumo durante tutta la cottura. A volte servono fino a 24 ore. E no, alzare la fiamma non è una soluzione.
04 / ARTIGIANALITÀCi mettiamo le mani.
Salsicce artigianali, pastrami, porchetta e preparazioni che nascono dalle nostre ricette. Ci piace sperimentare, lavorare gli ingredienti e seguire ogni passaggio. Perché per noi fare American BBQ non significa soltanto affumicare carne, ma costruire sapori che abbiano una firma riconoscibile.
Ora basta parlare di carne.
Abbiamo parlato di selezione, preparazioni e affumicature. Adesso tocca alla parte interessante: scegliere cosa mangiare.
Dallo smoker al piatto, senza troppi giri di parole. Per quelli abbiamo già il fumo.
- Meat Lab: macellazione, rifilatura, dry-aging e porzionatura.
- Vegetable Lab: lavorazione di contorni e prodotti freschi.
- Breaded & Finger Food Lab: snack, antipasti e panati.
- Rub & Sauce Lab: spezie e salse barbecue proprietarie.
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